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隨著氣溫逐步抬升,學(xué)校食物中毒進(jìn)入了多發(fā)時(shí)段,前不久桂林14名小學(xué)生中午用餐后發(fā)生頭暈嘔吐等癥狀被緊急送醫(yī)。教育部辦公廳于4月1日發(fā)布《關(guān)于做好學(xué)校食品安全與傳染病防控工作的通知》,《通知》中鼓勵(lì)中小學(xué)校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監(jiān)控?cái)z像裝置,實(shí)現(xiàn)食品制作實(shí)時(shí)監(jiān)控,公開食品加工制作過(guò)程,自覺接受學(xué)生及家長(zhǎng)監(jiān)督。
8個(gè)高清攝像頭構(gòu)建“透明廚房”
雪浪中心小學(xué)依托移動(dòng)4G信息技術(shù)建設(shè)的“透明廚房”是從本學(xué)期開始運(yùn)營(yíng)的。學(xué)校食堂在洗消、洗菜、蒸煮、配餐、倉(cāng)庫(kù)、用餐等區(qū)域共安裝了8個(gè)高清攝像頭,對(duì)整個(gè)食堂區(qū)域進(jìn)行24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控。
對(duì)于為何要打造一個(gè)“透明廚房”,雪浪中心小學(xué)校長(zhǎng)唐建英告訴記者:“食品安全是學(xué)校和家長(zhǎng)特別關(guān)注的事情,目前有90%的學(xué)生在學(xué)校用餐,加上教職員工,將近1700份午餐。站在家長(zhǎng)們的角度考慮,如果孩子在學(xué)校用餐遇到各種問(wèn)題,肯定不安心。為了讓家長(zhǎng)放心,也便于學(xué)校管理,學(xué)校在與提供配餐的小燕子營(yíng)養(yǎng)餐有限公司溝通之后,在寒假期間完成了對(duì)監(jiān)控設(shè)備的安裝?!?
唐建英介紹,她每天可以通過(guò)手機(jī)上安裝的“螢石云視頻”APP對(duì)當(dāng)天食堂的食材準(zhǔn)備,廚房人員的消毒,廚師對(duì)食品加工過(guò)程,現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進(jìn)行“現(xiàn)場(chǎng)直播”式監(jiān)控,確保學(xué)校午餐的安全生產(chǎn),降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。“每個(gè)攝像頭拍攝的影像資料都可以進(jìn)行實(shí)時(shí)查看,并且可以保存一個(gè)月內(nèi)的監(jiān)控便于調(diào)取回看。因?yàn)榘惭b的是高清攝像頭,監(jiān)控畫面可以放大數(shù)倍,桌面上的水滴都能清晰可見?!笔称芳庸がF(xiàn)場(chǎng)的細(xì)節(jié)更清楚,有助于餐飲服務(wù)單位規(guī)范操作。
小燕子快餐負(fù)責(zé)人、江南大學(xué)食品學(xué)博士王了表示,雪浪小學(xué)是全市第一家擁有24小時(shí)高清動(dòng)態(tài)監(jiān)控廚房的學(xué)校,后續(xù)將在蠡園中學(xué)、格致中學(xué)等學(xué)校逐步推廣。
家長(zhǎng)關(guān)注午餐衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)
采訪中,多數(shù)家長(zhǎng)對(duì)孩子的校園午餐,主要關(guān)注兩個(gè)方面——衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)。“以前孩子的午餐是由快餐公司配送到學(xué)校的,因?yàn)榫嚯x較遠(yuǎn),冬天氣溫比較低的時(shí)候就會(huì)擔(dān)心孩子吃的飯不熱?!毖├诵W(xué)學(xué)生家長(zhǎng)莫女士說(shuō),“現(xiàn)在午餐直接在學(xué)校食堂制作,也有了監(jiān)控管理,對(duì)孩子中午那一頓也就不那么擔(dān)憂了?!?
“透明廚房”運(yùn)營(yíng)一個(gè)多月以來(lái),不少家長(zhǎng)對(duì)這種能和學(xué)校食堂“零距離”的監(jiān)控模式表示好奇,希望自己手機(jī)也通過(guò)安裝APP進(jìn)行檢驗(yàn)。目前由于技術(shù)層面的原因,“透明廚房”暫未對(duì)家長(zhǎng)開放,只有校領(lǐng)導(dǎo)和小燕子快餐的管理人員才有權(quán)限觀看現(xiàn)場(chǎng)直播和錄像。唐建英說(shuō):“今后會(huì)不斷進(jìn)行優(yōu)化,爭(zhēng)取能夠在學(xué)校開放日邀請(qǐng)家長(zhǎng)通過(guò)電腦端監(jiān)控平臺(tái),了解學(xué)校食堂的運(yùn)作,使家長(zhǎng)放心?!睋?jù)了解,作為校園監(jiān)控的一環(huán),無(wú)錫不少學(xué)校食堂都裝有監(jiān)控設(shè)備。五愛小學(xué)負(fù)責(zé)總務(wù)的朱老師介紹:“學(xué)校廚房洗切和配餐的區(qū)域有兩個(gè)監(jiān)控?cái)z像頭,在門衛(wèi)和后勤均可調(diào)取監(jiān)控影像?!?
“孩子每周會(huì)關(guān)注食堂外公告欄里的當(dāng)周食譜,如果哪天學(xué)校午餐有喜歡的菜,還會(huì)提前跟家里說(shuō),晚飯少做一點(diǎn)給她吃。”學(xué)生家長(zhǎng)華女士說(shuō)。有家長(zhǎng)表示為了讓孩子吃得健康,了解過(guò)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的“4+1營(yíng)養(yǎng)金字塔”——在“糧、豆類”,“蔬菜、水果”,“奶和奶制品”,“禽、肉、魚、蛋”四類逐級(jí)減量食物基礎(chǔ)上適當(dāng)增加“鹽、油、糖”。營(yíng)養(yǎng)專家建議,不僅家長(zhǎng)需要學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí),學(xué)校也應(yīng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)和食品安全教育,培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。
王了介紹說(shuō):“每天送學(xué)校的配餐食譜,都是先通過(guò)教育部專屬的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐軟件進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)合理配比的。一般營(yíng)養(yǎng)師建議一餐提供總能量的三大營(yíng)養(yǎng)素占比分別為:蛋白質(zhì)10%-15%,脂肪25%-30%,碳水化合物55%-65%?!?徐婕妤文/攝)
教育部:加強(qiáng)學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)管理
除了鼓勵(lì)學(xué)校廚房安裝監(jiān)控,教育部《通知》中還提出學(xué)校要按照《食品安全法》要求,切實(shí)落實(shí)校園食品安全管理的主體責(zé)任,將食品安全作為日常管理的重要內(nèi)容,實(shí)行食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,建立健全校園食品安全管理制度,明確食品安全管理人員和每個(gè)崗位的安全職責(zé),層層簽訂食品安全責(zé)任書。要求加強(qiáng)食堂管理,嚴(yán)格管控原料采購(gòu)、加工制作、清洗消毒、留樣管理和用水衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。禁止采購(gòu)和使用無(wú)食品標(biāo)簽、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)生產(chǎn)廠家及超過(guò)保質(zhì)期的米、面、油等食品原料和食品,仔細(xì)查驗(yàn)供貨者的食品經(jīng)營(yíng)許可證等合格證明文件,對(duì)采購(gòu)的原料按照保證食品安全的條件要求貯存。定期開展食品安全自查。采用集體用餐配送單位供餐的,要把食品安全作為遴選供餐單位的重要標(biāo)準(zhǔn),與供餐單位簽訂食品安全責(zé)任書。
“透明廚房”運(yùn)作流程
6:50-7:00
廚房工作人員穿戴工作服、帽和靴,完成全套消毒清洗后可進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。
7:00-9:30
食品原料新鮮送到,分種類進(jìn)行多池分揀清洗,洗凈后原料切配成標(biāo)準(zhǔn)大小裝入生盆。
9:30-11:00
開火進(jìn)行烹飪,燒熟煮透的菜肴烹飪完成裝入消毒好的熟盆。
10:00-11:00
廚房烹飪的同時(shí),工作人員二次更衣消毒后,在配餐區(qū)將烹制完成的飯菜裝入消毒滅菌飯盒。
11:00-11:30
分裝完成的飯盒放入保溫箱送至各個(gè)班級(jí)供學(xué)生用餐。
13:00-15:00
學(xué)生用餐結(jié)束后回收回來(lái)的飯盒經(jīng)過(guò)自動(dòng)洗碗機(jī)清洗,高溫蒸汽消毒,密封保潔存放。
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